Truffe & Foie Gras
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Le Trophée jean Rougié
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Les candidats 2018
La neuvième édition du Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe se tiendra le samedi 20 janvier 2018 lors de la Fête de la Truffe à Sarlat.
Huits candidats ont été sélectionnés sur dossier en proposant une aspic à base de foie gras, garnie ou accompagnée de truffe noire du Périgord. Un jury de professionnels (MOF, restaurateurs étoilés) s’est réuni pour désigner les 8 finalistes d’après la fiche technique accompagnée de la photo couleur du plat réalisé ainsi qu’une autre présentée à l’assiette.
 
La sélection 2018 :
 
- Valentin VANBELLE, lycée hôtelier du Touquet et son professeur Rémy BAUCHET (Le Touquet)
- Pierre-Olivier BODESCOT, Institut Paul Bocuse et son professeur Fabien Lapée (Ecully)
- Enzo SAVOURNIN, lycée hôtelier du Sacré Coeur et son professeur Patrick Bouffety (Saint Chély d’Apcher)
- Antoire DEBONNAIRE, lycée François Rabelais et son professeur Gwenaël Boudier (Dardilly)
- Ludwig BOUCHONNET, lycée hôtelier de l’Orléannais et son professeur Jean-Benoît Pelletier (Olivet)
- Yoann CHABANOL, lycée Lesdiguières et son professeur Alain Fauconnet (Grenoble)
- James BOOT, Ecole des Métiers du Lot et son professeur Dominique Campergue (Cahors)
- Alexis DOCHAIN, lycée hôtelier Quercy Périgord et son professeur Stéphane Augé (Souillac)
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